ZITRONEN BEEREN CUPCAKES

Zutaten:

Cupcake

• 75 g Mandelmehl
• 40 g Tapiokastärke
• 30 g Kokosmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone
• 1 Stück Butter
• 2 Eier
• 1 TL Vanille
• 100 g Kokoscreme
• 125 ml Ahornsirup

Frosting

• 220 g Butter
• 4 TL Tapiokastärke
• 4 TL Kokosmehl
• 125 ml Honig
• 225 g Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren)

Zubereitung:

Cupcake

1. Vermenge alle Mehle, das Backpulver, Salz sowie den Abrieb einer Zitronenschale in einer Schüssel und stelle diese in der Zwischenzeit auf die Seite.
2. Die Butter, Eier, Vanille, Kokoscreme und den Ahornsirup in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.
3. Danach rühre die Mehlmasse vorsichtig unter die Buttermasse bis alles gut vermengt ist.
4. Die Masse in einer Cupcakeform für 12 Stück gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 170° Grad (Ober- Unterhitze) für ca. 20 Minuten backen.
5. Mache den Stäbchentest. Erst wenn kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt, sind die Cupcakes fertig.
6. Diese anschließend auskühlen lassen, bevor das Frosting darauf verteilt wird.

Frosting

1. Die Beeren waschen und mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine mixen.
2. Die Masse für ca. 30 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank geben, sodass sie ein bisschen härter wird.
3. Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, das Frosting mit einem Spritzsack und einer Kreisbewegung gleichmäßig verteilen.
4. Als Topping kann man übrig geblieben Beeren darauf verteilen.

Zubereitungszeit:
25 Minuten Vorbereitung
20 Minuten Kochzeit
45 Minuten Gesamtzeit

12 Portionen