Zutaten:
- 200 g Haselnüsse gerieben
- 100 g gemischte Nüsse
- 150 g Karotten
- 6 große Eier
- 1 Pkg Backpulver (glutenfrei)
- 4 EL Ahornsirup
- 2 EL Birkenzucker/Xylit
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
Topfen-Joghurt-Guss:
- 200 g Schafmilchtopfen
- 120 g Schafmilchjoghurt
- geriebene Zitronenschale
- 4 EL Wasser
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Pkg Gelatine (gemahlen)
- etwas VON WALDEN Cashew Knusper für die Deko
- kleine Marzipan-Karotten 😉
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Die Eier trennen.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
- Die Karotten fein reiben, fest ausdrücken und beiseite stellen. (Den Saft kannst du trinken, den brauchen wir nicht mehr.)
- Nussmischung in einem Hochleistungsmixer mit Dotter, Ahornsirup und Xylit cremig pürieren.
- Die gemahlenen Haselnüsse, mit Backpulver und Zimt vermengen.
- Jetzt die Ei-Nuss-Ahornsirup-Masse dazugeben und vermengen. (Nicht wundern, die Masse wirkt sehr fest.)
- Jetzt kommen die geriebenen Karotten dazu.
- Nun den Eischnee unterheben. (Verwende einen ersten Teil, um die schwere Teigmasse zu lockern. Hebe dann den zweiten Teil vorsichtiger unter, damit der Teig fluffig wird.)
- Eine kleinere Tortenform ausfetten. (Ein Spray ist dazu ideal, aber Butter und Backpapier tun es natürlich auch.)
- Den Teig in die gefettete Tortenform füllen, glatt streichen und in den Ofen schieben.
- Bei 160° Grad etwa 40 Minuten backen. (Achtung: Jeder Backofen, jede Kuchenform und jeder Teig ist etwas anders. Bitte behalte stets ein Auge auf deinen Kuchen! Wird er zu schnell zu dunkel, lege etwas Alufolie oben drauf. Sind die 40 Minuten um, mach unbedingt eine Zahnstocherprobe! Bleibt noch Teig am Zahnstocher kleben, schieb die Torte für ein paar weitere Minuten, etwa 8, in den Ofen zurück.)
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz setzen lassen und aus der Form lösen. Gut auskühlen lassen.
- Für die Glasur die Gelatine nach Packungsbeilage einweichen.
- Topfen und Joghurt mit Zitronenschale mischen.
- Wasser, Ahornsirup und Zitronensaft erhitzen und Gelatine unter Rühren darin auflösen.
- Jetzt ein Drittel der Topfen-Joghurt-Creme in die warme Gelatinelösung einrühren.
- Diese Mischung rasch mit der restlichen kalten Topfen-Joghurt-Creme verühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Die Masse mittig auf die Torte geben und mit einem großen Messer (mit der stumpfen Seite) gut verteilen und auf den Seiten herunterfließen lassen. Auskühlen und fest werden lassen.
- Jetzt kannst du die Torte mit der Nussmischung und den Marzipankarotten garnieren. Kalt stellen nicht vergessen!
Gut zu wissen:
Das Rezept hört sich nach viel mehr Arbeit an, als es letzten Endes ist.
Die Torte hat eine subtile Süße. Du kannst, wenn du magst, 2 EL mehr Xylit dazugeben. Wenn du kein Xylit/Birkenzucker zu Hause hast, kannst du auch Kokosblütenzucker verwenden.
Die Torte schmeckt auch mit einer Schokoglasur wirklich gut und kann dann auch zu anderen Feiertagen aufgetischt werden.
Ja, auch Kinder essen diese Torte! Eventuell bindest du ihnen nicht auf die Nase, dass Karotten darin versteckt sind…
Zubereitungszeit:
25 Minuten Vorbereitung
40 Minuten Backen
20 Minuten Glasur & Deko
12 Portionen
