VON WALDEN ist mehr als ein Ernährungskonzept, aber sicherlich kein Dogma

VON WALDEN ist mehr als ein Ernährungskonzept, aber sicherlich kein Dogma
28. Mai 2016 VON WALDEN

Ist die moderne menschliche Ernährung ein Buch mit sieben Siegeln? Manchmal scheint das in der Tat so. Wer sich heute gesund ernähren möchte, kommt auf zahlreiche Tipps, unterschiedliche Diäten und diverse „Wahrheiten“. So viele Ernährungskonzepte, die wöchentlich die ultimative Lösung prophezeien, wer soll da noch durchblicken?

Low Carb, Ketogen, Clean Eating, Primal und Paleo-Ernährung sind Begriffe, die sich nicht nur bei Suchmaschinen steigender Beliebtheit erfreuen, sondern auch täglich an uns herangetragen werden. All diese Buzz-Wörter predigen auf den ersten Blick eine grundlegend unterschiedliche Ernährungsweise. Fakt ist aber, dass all diese Konzepte eine naturnahe und ursprüngliche Ernährungsweise des Menschen (zurück) fordern. Gleichzeitig wissen wir: Wir sind meilenweit von einer wirklich natürlichen Ernährung entfernt. Unsere Lebensgewohnheiten, unsere Nahrungsmittel, alles hat sich grundlegend verändert – wir müssen uns nichts vormachen. Natürliche Ernährung ist kein Dogma, sondern dient uns als Orientierungshilfe, die mit Blick auf moderne ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse uns einen wahren Gesundheitsdienst leisten kann.

VON WALDEN lebt den Versuch, die menschliche Ernährung zu ihrer natürlichen, für den Menschen idealen Form zurückzuführen. Dabei geht es uns um Gesundheit, Wohlbefinden und Leistungsfähigkeit für den Einzelnen, aber genauso um Nachhaltigkeit und Bewusstsein für die Natur.

Welche Ernährungsform empfehlen wir?

In ihren Grundzügen orientieren wir uns an der Paleo-Ernährung und den Essgewohnheiten unserer Vorfahren, die ganz ohne verarbeitete, abgepackte, modifizierte oder gar genveränderte Lebensmittel auskamen und trotzdem – oder gerade deshalb – abwechslungsreich und an menschliche Bedürfnisse angepasst war. Schon unsere Urgroßmütter verstanden, dass frisches Obst und Gemüse, hochwertiges Fleisch und andere Tierprodukte für Kraft, Vitalität und Wohlbefinden sorgten. Hülsenfrüchte, Getreide und Milchprodukte standen in der Steinzeit bzw. zu Lebzeiten unserer Vorfahren meist in sehr unterschiedlichen Ausprägungen auf dem Speiseplan. (Hier ein interessanter Artikel, der zeigt, dass Hafer doch relativ früh Einzug in die menschliche Ernährung gehalten hat, aber eben nicht täglich und noch in seiner ursprünglichen Form.)

Bedingt durch den Lebens- und Ernährungsstil der Neuzeit haben sich Zivilisationskrankheiten, Allergien und Unverträglichkeiten entwickelt. Tatsache ist, dass unser Körper für diese moderne Lebensweise nicht geeignet ist. Bei unserem Ernährungsverständnis besinnen wir uns daher auf das Wesentliche und orientieren uns an den Grundfesten der naturbelassenen Ernährung, in der wir auf bestimmte Lebensmittelgruppen, wie Getreide und Zucker verzichten, und unsere Ernährung auf Gemüse, Obst und gesunde tierische Produkte umstellen.

Ist die Ernährungsweise wissenschaftlich fundiert und sicher?

Glaube keiner Studie, die du nicht selbst gefälscht hast, ist ein allseits bekanntes Sprichwort – und dennoch zerreißen wir unterschiedliche Ernährungskonzepte je nach aktueller Studienlage. Es gibt zu jeder bejahenden Studie zumindest eine, die das Gegenteil belegt. Warum sollte es bei uns also anders sein? Daher verbeißen wir uns hier nicht auf Studien, obwohl auch diese sehr interessant sein können (Hier findest du eine Zusammenstellung interessanter Studienergebnisse rund um die Paleo-Ernährung und hier findest du eine beispielhaft englische Ressource.) und fokussieren uns auf das echte Leben und wahre Erfolgsgeschichten von Menschen, die uns täglich begegnen.

Eine naturbelassene Ernährung beinhaltet alle wichtigen Komponenten, die dein Körper für Aktivität und Energie, für Lebensfreude und Wohlbefinden bei bester Gesundheit benötigt. Das einzige, worauf du verzichtest, sind Lebensmittel, die du ernährungsphysiologisch nicht wirklich brauchst und die so stark verändert sind, dass man ihre ursprüngliche Form nicht wiedererkennen kann. Künstlich hergestellte und wenig hochwertige Lebensmittel verlassen den Speiseplan, Industriezucker, Sirupe und minderwertige Öle werden durch nutritiv wertvolle Nahrungsmittel getauscht. Natürlich gibt es auch ihm Rahmen der aktuellen Mode-Ernährungen High-Tech-Produkte und Superfood-Mischungen, aber diese sind kein Muss, sondern helfen dir in der Übergangsphase alte Gewohnheiten gesünder zu leben.

Unser Fokus liegt auf einer ausgewogenen Mischung nahrhafter Lebensmittel. Du reduzierst (schrittweise) all jenes, was deinem Körper nicht gut tut und steigerst auf der anderen Seite den Konsum jener Produkte, die dich mit allen wichtigen und notwendigen Nährstoffen versorgen.

Wie starr bzw. flexibel ist eine natürliche Ernährungsform?

Wenn du dich nach den Ernährungsempfehlungen der Industrie oder den Trends der Mode richtest, stellst du deine Ernährung mehrmals pro Jahr um. Einmal ist Fleisch, ein andermal Fisch ungesund und in der nächsten Empfehlung solltest du das Gemüse nicht garen, sondern roh verzehren. Unsere Gesellschaft ist trendgetrieben und orientiert sich aus diesem Grund stetig neu – kurzfristiger Erfolg (meist in verlorenen Kilogramm gemessen) scheint wichtiger zu sein als ein nachhaltig gesunder Lebensstil.

Wir bei VON WALDEN orientieren uns nicht an einem fixen Schema, sondern empfehlen alle Lebensmittel, die die Natur für dich bereithält. So kommt das auf den Tisch, was gerade Saison hat. Die Abwechslung ergibt sich aus den Jahreszeiten und der bewohnten Region, womit eine allgemein einheitliche Ernährungsempfehlung aus unserer Sicht nie wirklich gegeben werden kann. Während sich manche alten Kulturen fast ausschließlich von Obst und Gemüse ernährten, fanden sich in anderen Gebieten Völker und Gruppen, die sich fast ausschließlich von tierischen Produkten ernährten. Der Mensch ist nunmal ein Omnivor mit enormer Anpassungsfähigkeit – und das lässt sich auch in seinen Ernährungsweisen erkennen.

Heute hat die saisonale und regionale Ernährung noch viel mehr Abwechslung zu bieten und ermöglicht den Verzicht auf künstlich hergestellte Lebensmittel, ohne dabei eine einseitige oder gar langweilige Ernährung zu begünstigen. Wir wollen dich zu den Ursprüngen und gesunder, geschmacklicher Vielfalt zurückbringen. Zusätzlich löst du dich von modernen Zwängen, wie Mengen- und Kalorienangaben. Das ist absolut befreiend! Welches Obst oder Gemüse du essen und wie viel Fleisch und Eier du auf deinem Speiseplan integrieren willst, kannst nur du wissen, wenn du auf deinen eigenen Körper und seine Bedürfnisse hörst. Daher kannst du in deinen Entscheidungen auch immer frei sein und deinem persönlichen Geschmack folgen, ohne dass du jemandem Rechenschaft darüber ablegen müsstest.

Bei der von uns gelebten Ernährung gibt es keine starren Vorgaben und auch keine krankhaften Verbote. Jeder noch so kleine Schritt ist ein Schritt in die richtige Richtung und gehört honoriert. Nicht von uns, sondern von dir selbst und für dich selbst!